Ceviche

El emblemático y delicioso ceviche peruano


Si Perú fuera conocido por una cosa, los dos primeros nombres que fácilmente podrían surgir en nuestra mente son: comida y Macchu Picchu. La verdad es que los maravillosos paisajes y la historia que ofrece el Perú se acompaña perfectamente de una extensa oferta gastronómica que deja boquiabiertos a todos. Perú ha tenido una fuerte influencia en la cocina mundial debido a su armoniosa fusión de la cocina japonesa y peruana, fusión que dio como resultado la mundialmente conocida cocina Nikke. Esta fama se puede ver claramente por la cantidad de premios que ha ganado, los cuales han permitido que el país se expanda por Latinoamérica. Todo gracias a la gran variedad de deliciosos sabores y platos tradicionales del país, que han sido perfectamente retratados y plasmados con gran técnica y sabor.

Ahora bien, si tuviéramos que hablar de un plato verdaderamente emblemático en el Perú, sería el ceviche peruano. ¡Cómo no iba a ser, con tanta historia que posee y narra el Ceviche Peruano!

Un plato simple pero complicado; perfectamente equilibrado y bien ejecutado. Ligero pero abundante; saludable pero rico, así es el Ceviche Peruano. No es de extrañar que este plato haya sido compartido e interpretado en todo el mundo. Su popularidad es tal, que incluso esta delicia culinaria fue declarada patrimonio nacional en 2004, por ser uno de los principales platos emblemáticos de todo el país. Como resultado, Perú incluso nombró un día después de su plato. De hecho, el 28 de junio fue declarado “Día Nacional del Ceviche”

ceviches

¡Seamos un poco más técnicos ahora, para ser precisos, seamos gramaticalmente correctos! Para los que se consideran policías gramaticales, habrán visto o notado que hay algunos lugares que lo llaman `”cebiche”, mientras que otros lo llaman “ceviche”. Ahora bien, en cuanto a que uno gana en niveles de corrección y exactitud, ambos son correctos, ya que ambos términos se utilizan para referirse al plato de pescado crudo o marisco marinado. Sin embargo, si retrocedemos un poco en el tiempo y la historia, podemos saber que el nombre “seviche” proviene de la palabra quechua “siwichi” que significa “pescado fresco o tierno”. Aunque la palabra quechua no define realmente su punto de cocción, el pescado debe estar crudo y fresco para poder prepararlo. Para asegurarse de que sea comestible, mientras que también está muy bien marinado, el pescado reposa en jugo de limón o jugo de naranja durante un cierto número de horas para «cocinar» su crudeza, y créenos, ¡es delicioso!

Historia

Este plato nacional peruano tiene más de 500 años (¡sí, son cinco siglos de Ceviche en nuestras vidas!), y fue creado en las naciones andinas. Según algunas investigaciones, se afirma que el ceviche peruano se originó en la cultura Moche, hace entre 100 y 700 años. Se cree que la población Moche marinaba el pescado con una especie de jugo fermentado del fruto conocido como Curuba en Perú. Sin embargo, otras investigaciones han demostrado que el pescado se marinaba con chicha (bebida fermentada de yuca) en la época del Imperio Inca. Independientemente del tipo de jugo en el que los peruanos fermentaron su pescado, ¡ambos deben haber tenido un sabor delicioso!

tipos de ceviches

La variedad de ceviche depende del país de ubicación, tipo de pescado e ingredientes utilizados para su preparación. Es que, como te explicamos más arriba, el ceviche se creó en las naciones andinas. De ahí que Ecuador, Colombia y otros países pertenezcan a esa lista. Por lo tanto, el ceviche está destinado a ser versátil y diferente.

A continuación, te contamos algunos de ellos:

  • Ceviche de mariscos : Se prepara con diversos mariscos como calamares, pulpos, conchas, caracoles, entre otros.
  • Ceviche de conchas negras : Tiene un sabor intenso debido a las conchas negras. Por supuesto, las cáscaras no se pueden cocinar solo con jugo de limón y, por lo tanto, siguen un proceso diferente.
  • Ceviche mixto: Se prepara con pescados y diversos tipos de mariscos. ¡Perfecto para aquellos a los que les gustaría probar un poco de todo!
  • Ceviche de camarón: Como su nombre lo dice, su ingrediente principal es el camarón, lo que le da un toque y sabor exquisito.
  • Ceviche de pescado: Es el más sencillo y se prepara con pescado. Su simplicidad lo convierte en el candidato perfecto para que los sabores simples realmente sobresalgan. Como saben, a veces son las cosas simples de la vida las que nos traen alegría (para algunos, podría ser el caso del ceviche de pescado)

¿Cómo se prepara el ceviche?

El ceviche peruano se prepara sumergiendo pescado crudo fresco en jugos cítricos aromáticos. Es una forma innovadora de cocinar pescado fresco a fuego lento. El jugo ácido y los diferentes chiles le dan al plato un sabor picante para crear la famosa “leche de tigre”. Estos se combinan con otros elementos como el maíz y la papa para crear este plato emblemático.

Para preparar el ceviche peruano necesitas los siguientes ingredientes: 1 kg de filetes de pescado; 1/2 kg de limón; 1/2 kg de cal; 1 cebolla roja pequeña; 3 pimientos rojos medianos; 1/2 taza de cilantro fresco; 1 cucharadita de jengibre picado; Sal al gusto.

Preparación

1.- Lave y seque el pescado, luego córtelo en cubos de 2 cm, quitando las escamas, la piel y las espinas.

Lave las limas y los limones y exprímalos en un tazón grande, luego cocine el pescado y cubra el recipiente y guárdelo en el refrigerador de 20 a 30 minutos.

3.- Cuando el pescado esté cocido, lava los boniatos con un cepillo y colócalos en una vaporera durante 30 minutos.

4.- Lavar el pimiento rojo y la cebolla.

Retire el ceviche del refrigerador, agregue la cebolla, el pimiento, el cilantro, el jengibre, un poco de sal y revuelva.

6.- Tapa el ceviche y mételo al refrigerador por unos 10 minutos. Luego colócalo en una taza pequeña. Sirva con rodajas de plátano macho y batatas.

7.- ¡Disfruta! Puedes agregar más especias al gusto, como jugo de limón, sal y cilantro.


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