El corazón de la cocina del viaje marinero en Quito

El Chef del Seaman Journey, Henry Alvarado, se encarga de seducir a los huéspedes con sus creaciones culinarias y su cocina ecuatoriana. Actualmente reside en la ¨Islas Encantadas¨ a la edad de 39 años, el guayaquileño Henry describe la gastronomía ecuatoriana como un auténtico tesoro de sabores y una verdadera caja de sorpresas gracias a la diversidad de platos de los cuatro de las regiones de Ecuador.

La semana pasada, Henry viajó a Quito con la intención específica de desarrollar su vision culinaria, perfeccionar sus métodos para compartir estos conocimientos y avanzar en su trabajo sobre el catamaran. Henry habló durante cuatro días con el Chef Juan Carlos Donoso de el Restaurante INES, compartir sus experiencias y conocimientos. Mediante el intercambio de sus diversas perspectivas culinarias, esperan satisfacer las expectativas de los comensales e internacionalizar la comida ecuatoriana a través de sus interacciones personales con ella.

Henry Alvarado estuvo encantado de mantener una entrevista con nosotros en la que nos habló de los motivos que le llevaron a decidirse a seguir la carrera de chef, de cómo es trabajar en un crucero y de su visita al HOTEL ILLA EXPERIENCE HOTEL y Restaurante INES. He aquí algunas de las referencias que nos proporcionó.

¿CÓMO EMPEZÓ HENRY SU CARRERA GASTRONÓMICA A BORDO DE UN CRUCERO?

A los 19 años Henry recibió una llamada con una oferta para ir a trabajar a Galápagosno dudó en aventurarse en esta oportunidad y se trasladó al «Islas Encantadas» donde empezó como ayudante de cocina en un crucero, siendo el inicio de su carrera gastronómica. Su trayectoria le llevó a convertirse en jefe de cocina del Seaman Journey I y recuerda que en 2008 ayudó a trasladar todo el equipo y los instrumentos de cocina al nuevo Seaman Journey cuando se terminó su construcción, por lo que ha formado parte de la tripulación desde el principio.

¿CÓMO ES LA VIDA DE UN CHEF A BORDO DE UN CRUCERO?

Henry comenta que su experiencia trabajando en el Seaman Journey es muy diferente de sus anteriores experiencias trabajando en un hotel de Guayaquil. Henry califica su carrera de privilegiada porque cree que es una experiencia profesional que muchos chefs de Ecuador y de todo el mundo les gustaría tener.

Se levanta muy temprano, siempre una hora y media antes del desayuno, que puede oscilar entre las 6 y las 7 de la mañana, para ir a la cocina y empieza a preparar el comida de la mañana. Una vez servido el desayuno, limpia la cocina y se prepara para el almuerzo, que igualmente se prepara una hora y media antes de que los pasajeros estén listos para comer. A las 2:30 de la tarde, termina la jornada y hace una pausa para ir a su cabaña, donde descansa.

Está encantado de hacer una hora de guardia de navegación cuando lo seleccionan para ello, salvaguardando a los pasajeros y a los compañeros de tripulación mientras descansan, ya que de vez en cuando echan a suertes qué miembro de la tripulación lo hará.

¿LO MEJOR DE TRABAJAR A BORDO DEL SEAMAN JOURNEY?

Los pasajeros siempre están muy agradecidos cuando se presenta y ofrece aperitivos como volovanes rellenos de marisco, patacones con aguacate, pan de yuca, canapésPero todo se resume en el último día del itinerario, cuando los invitados dicen unas palabras de despedida felicitando a Henry y agradeciéndole su dedicación. La principal motivación de Henry es que los viajeros se den cuenta de todos sus esfuerzos y presenciar sus reacciones cuando prueban comida Ecuatoriana por primera vez.. Henry recuerda con alegría que ha recibido invitaciones de pasajeros que le invitan a visitarles si decide viajar a naciones como Canada y los Estados Unidos para vacaciones.

Considera que atender a los mismos comensales hasta 15 días durante su visita al las «Islas Encantadas» es un interesante desafío que asume con gran alegría, por lo que idear nuevos menús es una tarea que afronta con gran motivación y habilidad. Es una gran exigencia profesional que hay que afrontar con inspiración y responsabilidad, pero es algo que ha sabido gestionar y asumir con años de experiencia, evitando sentir la presión.

¿CUÁL ES EL MENÚ Y CÓMO LO ELIGE HENRY?

El chef dice que el secreto para hacer de cada plato de comida un verdadero experiencia gastronómica es pasión y dedicación cuando se trata de cocinar. Afirma que siempre que entra en la cocina, lo hace de buen humor y con la mejor actitud por lo que esto se refleja en su menú, perfeccionándolo cada vez que lo prepara con la idea de renovar los sabores y combinaciones.

Camarón, pulpo, pescado, pollo, and carne son algunas de las principales proteínas que utiliza. Los jueves se sirven deliciosas costillas de cerdo a la barbacoa y salchichas, lo que lo convierte en una ocasión especial. Cuando se trata de preparar su receta favorita a bordo, el «Locro de papas», Henry se considera un auténtico experto.

Siempre ofrece tres tipos de ensalada en el almuerzo y la cena, siendo sus favoritos:

– Lechuga, tomates, y pimientos

– Ensalada de col morada y blanca

– Ensalada de Quinoa

Nos habla de algunos de sus entrantes favoritos:

– Quinoa con pesto y salsa de pimientos.

– Ceviche de pescado.

– Tartar de atún

– Ensalada César

– Sushi

LA VISITA DE HENRY AL HOTEL ILLA EXPERIENCE

Califica esta experiencia de enriquecedora y cree que puede aplicarse a bordo del Seaman Journey como una forma única de dar la bienvenida a los huéspedes y aprovechar al máximo su tiempo a bordo. Le gustaba especialmente la idea de transmitir la cultura de Quito y otros lugares en Ecuador a través de actividades y experiencias con mucha historia. Recorrió las tres plantas del hotel y quedó impresionado por las obras de arte real creadas por artistas y miembros de las comunidades locales que representaban tres temas diferentes. Inspirándose en este diseño, propondrá aplicar la idea a el Seaman Joruney para que los pasajeros conozcan la cultura de Galápagos y tradiciones en cuanto suban al barco y puedan disfrutar plenamente de su itinerario en las Islas Encantadas

Tuvo la idea de probar y comparar varios tipos de café de diferentes regiones de Ecuador, incluido su favorito café de Galapagos, el cual ya es muy conocido en los Estados Unidos.

LA EXPERIENCIA CON EL CHEF JUAN CARLOS DONOSO

Henry considera que los cuatro días compartidos con el Chef Juan Carlos fueron muy fructíferos, el intercambio de experiencias fue muy enriquecedor y una fuente de inspiración para seguir construyendo experiencias gastronómicas. Ambos compartieron momentos en la cocina de Restaurante INES, donde prepararon un delicioso ceviche de pescado y una reinterpretación de Juan Carlos del famoso plato ecuatoriano ¨Bolas de verde¨. Henry se inspiró para traer nuevos instrumentos a su cocina, que utilizará para sorprender a sus invitados a su regreso a la cocina del Seaman Journey.

También hubo tiempo para disfrutar de la experiencia en bebidas, donde degustaron muestras de bebidas nacionales y preparación de café.

Adicionalmente, nosotros hablamos con el Chef Juan Carlos Donoso, que expresó su agradecimiento por la experiencia y su asombro por la habilidad de Henry, al tiempo que elogiaba las diferencias entre cocinar en un crucero y en un restaurante. Indicó que, aunque cocinar en la cocina de un restaurante presenta una serie de retos, la creatividad y la organización son los mejores métodos para producir alimentos bien preparados.

Ambos elogiaron la visita y la fantástica oportunidad de intercambio de conocimientos que ofreció. En el Seaman Journey, los viajeros pueden esperar nuevas sorpresas y una cocina deliciosa.